LA CARTE

Les entrées

Fleur de courgette farcie calamars et chorizo,

grosse langoustine rôtie, asperges "meunière"                                 28 €

Foie gras de canard en fine gelée de cerise,                  

chutney à la tomate parfumé "French Riviera"                                32 €

Fraîcheur de légumes croquants en vinaigrette de fenouil, 

jambon ibérique                                                                            24 €  

Risotto "Carnaroli", petits légumes, roquette et parmesan               24 €

Les poissons

Esturgeon cuit à basse température, 

crème de maïs aux éclats d'olives de Ligurie                                 34 €

Le homard entier cuit dans sa coque,

les pinces dans un oeuf surprise,

émulsion artichaut gingembre confit                                             55 €

Bar rôti sur peau croustillante,

risotto crémeux roquette et parmesan                                          37 €

Les viandes

Canon d'agneau en croûte de tapenade,    

mousseline de patate douce aux citrons confits                 

jus tout simple au thym frais                                                        38 € 

Gigotin de pigeonneau rôti à la broche,

gratin de macaroni au pecorino,

parfum de mangue rôtie à la badiane                                             40 € 

Les desserts

Moelleux au chocolat amer,   

coulis chocolat ivoire à l'huile d'olive, sorbet fromage blanc          16 € 

Feuille à feuille de fruits rouges en gelée d'hibiscus,

crème brûlée au basilic, sorbet fraise "Mara des bois"                  16 €